うちの小肌の〆方をよく褒められますが これは寿司屋として凄く嬉しい事です！ これからも邁進して参ります！ 本日も宜しくお願い致します😊 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】...

九州では主役ではない干瓢。 江戸前だと、〆は干瓢。 それぞれの文化を知ると 赤酢、白酢、 つまみの出し方、握りの流れ、面白いですね😌 本日も宜しくお願い致します😊 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】...

〝塩〟 日高の昆布から出汁を取り、その中に塩を入れ、 サラサラになるまで弱火で仕上げる〝昆布塩〟 全ての料理はこの塩を使っております。 本日も宜しくお願い致します😊 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】...

記念日プレート　　〜華〜 今まで描かせていただいた中で1番上手く描けました🌟 さ！今日も頑張りますー！ 本日も宜しくお願い致します😊 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】...

栃木　干瓢 たっぷりの山葵と🏵️ 本日も宜しくお願い致します😊 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F 予約番号　☎︎ 0927615557...

実はこっそりとシャリ変えていってます。 鮨とよながさんでいただいたシャリがドンピシャにうまく、親方からご教示いただいたレシピをベースに、 砂糖は使わずに仕上げました。 毎回変える度に『今までで1番！』と思うのですが、今回も今までで1番！です。 残暑はまだまだ続きますが...

鮎を炭焼きにして🤤 この時期だけというまさ 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F 予約番号　☎︎ 0927615557 営業時間：18:00〜23:00（LO...

この時期だけというまさに 季節を食べる じっくりとお酢を入れてます。 台風で飛ばされないか心配ですが 本日も頑張ります☀️ 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F...

軽く漬けにして 夏の香り　青柚子を。 漬けと柑橘の相性は抜群ですね☺️ 本日も宜しくお願いします✨ 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F 予約番号　☎︎...

初夏☀️ 江戸前の鮨屋で感じる初夏の握りといえば『新子』ですね。 博多前ではあまり、用意しているお店は見かけないですが、 私は『ぼく前』なので 型にハマらずやっています☺️ 本日も宜しくお願い致します 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【...

この時期に最高な鮪届けていただきました✨ やっぱりうちのシャリとの相性は素晴らしい！ 4口目で一体化する時に生まれる相乗効果。 本日も宜しくお願い致します 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】...

7月はキャンセル等有り、お席に余裕がございます😊 是非！お問い合わせ下さい🎵 本日も宜しくお願いします✨ 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F 予約番号　☎︎...

こんばんは！ 本日6/30は残り1名様ご案内可能です✨ その他は20時30頃よりお席空き出すと思います🙇‍♀️是非ご来店ご予約お待ちしております♪ ◆炭火焼鳥 十炭 【 @sumibiyakitorijyuutan0420 】 📍福岡市中央区西中洲2-18 1F...

山葵も値上がりはしたものの、 一時よりは安定しましたが、それでも一年前に比べると高くなってますね。。。 その中で生産者さんの粋な計らいで、 特大な山葵を納品くださいました。 ありがとうございます😖！ 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【...

鮪　脳天　味噌焼き 私の地元、島原の麦味噌（吉田味噌）を使わせていただいております。 年々希少になっていくこの部位。 昔は全コースでお出ししておりましたが、 今は15000円のコースのみの提供となってしまいました。 生で食べても充分に美味しいのですが、火を入れる事で鮪の筋が...

外観かわりました！ ジョリーパッドからタイルへ！ 看板もつき、わかりすくなりました😊 本日も宜しくお願い致します 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F...

命に感謝 仕事に直結させる。 骨の髄まで、、という表現は表現者として 良い使い方では無いが、そうしてやっと 御魚に感謝を表せる。 本日も宜しくお願い致します😊 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】...

ヒラスズキ さくっと入る食感に ワサビ、シャリを咀嚼しなごら このヒラスズキを感じる。 全てが余韻に繋がる。 何一つかけてもあの余韻は出ない。 魚が素晴らしいだけに唸りは必然。 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】...

白身がうまいっ！ シャリ、ワサビが最初に感じられ咀嚼と共に白身の香りを感じる瞬間。 ハマると抜け出せなくなりますね😊 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F 予約番号　☎︎...