栃木　干瓢 干瓢巻き 九州ではあまり喜ばれる事はない様に感じますが、しっかりとした仕事はされています。 塩揉み、もみ洗い等入念な下準備が必要とされます😊 炊き地もお店それぞれ うちは少し食感は残します！ 後はたっぷりの山葵で！ 本日も宜しくお願い致します。 すし処 ...

青森　下北郡　大間　from 結乃花 ついにきました🤩 津軽海峡！ 柵にとってると、柔らかさは勿論、 きめ細かい脂、身質、ダイヤモンドの様な輝き。 昇天ものですね🥰🙋‍♂️ 本日も宜しくお願い致します。 すし処 西の隠れ 【...

お米変えました🌟 うん！やっぱり旨い！！ 米自体の表現したい香り、ビシッと伝わってきます。鼻から抜ける優しい香り。 お魚を引き立ててくれます😆 本日も宜しくお願い致します。 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】...

北海道　根室　バフンウニ 前浜沖で潜水夫が潜り最高品質の天然バフンウニを獲っています。 美味しさだけでなく見た目の美しさにもこだわり抜いた生ウニを是非御賞味ください。 本日も宜しくお願い致します。 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure...

コース中盤、 少し遊ばせていただいております。 江戸前、博多前では絶対にない、 『ぼく前』ならではのネタです 苦手な方はお申し付け下さい😊 甘い脂の中に上質なバターの香りが心地よい部位。 本日も宜しくお願い致します。 すし処 西の隠れ 【...

車海老 生簀から上げてそのまま茹でます。 温度帯は上げすぎず下げすぎず。 42度前後を目安にあげ殻を剥き握ります。 出汁を取って一日中つけたネタも個人的には大好きですが、この食べ方も大好きです🥰 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure...

氷も自分達で削っております🤗 柱状の氷をアイスピック、包丁で 割れが少ないようにカット そこから グラスに入る大きさにします。 そこから1日−24℃で締める これで飲むお酒はまた格段と旨さが違いますね！ 氷自体の溶けも少ない！ 最高です🌟 すし処 西の隠れ 【...

しらかわ　白甘鯛 熟成させ重力を感じさせない様 真空後、水に浮かせる。 良い個体、締め方をされたお魚を早く腐らせるのも、状態維持させるのも職人さん次第。 少し炙って塩と山葵でお召し上がり下さい☺️ すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure...