車海老 生簀から上げてそのまま茹でます。 温度帯は上げすぎず下げすぎず。 42度前後を目安にあげ殻を剥き握ります。 出汁を取って一日中つけたネタも個人的には大好きですが、この食べ方も大好きです🥰 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure...

氷も自分達で削っております🤗 柱状の氷をアイスピック、包丁で 割れが少ないようにカット そこから グラスに入る大きさにします。 そこから1日−24℃で締める これで飲むお酒はまた格段と旨さが違いますね！ 氷自体の溶けも少ない！ 最高です🌟 すし処 西の隠れ 【...

しらかわ　白甘鯛 熟成させ重力を感じさせない様 真空後、水に浮かせる。 良い個体、締め方をされたお魚を早く腐らせるのも、状態維持させるのも職人さん次第。 少し炙って塩と山葵でお召し上がり下さい☺️ すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure...

新イカもそろそろ終わりですね。 めちゃくちゃ良いスペシャルなヤリイカ仕入れてます😆 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F 予約番号　☎︎ 0927615557...

今回も素晴らしすぎる！ まったりと舌に絡みつき、さらっと消えていく。 香りは一定のまま、余韻を残していく。 結乃花さんの鮪はほんとにうちのシャリとの相性が良い！！ 一口目より、3口、4口目でぐっと合ってくる。 シャリの土台、鮪の香り、脂、 相乗効果がすごい！！...

#豊洲 #鮪 #結乃花 #すし処西の隠れ #鮨

時化の中めちゃくちゃ良い鯵をありがとうございますー！ 一日寝かせてしっかりと脂、水分調整しながら握りで使わせていただきます🌟

記念日プレート等 その方にとって素敵なお食事の時間を過ごしていただければと、出来る限り尽力いたします😌 誕生日の方がジブリが好きだと情報が有り 数え切れない名作の中から選ぶのが難しかった為、生みの親である監督を。 『えっ！笑！まさかの！』...

僕はまだまだ小僧ですので 修行先はお教えしておりませんが GOOD signされているのが親方です🤗 ありがとうございました！

木曽　さわら　お櫃　すり漆 お風呂に使用する際は木目は横に。 お櫃の場合は木目は縦に。 先人は本当に凄い。。。。

暑い日が続いてます くれぐれもご自愛下さい。 さて！ 鹿児島　シブダイ ㌔単価ノドグロよりも高いお魚ですね。。 たかすぎる。。。けど、旨すぎる。。。 次の仕入れはいつか決めておりません 今のうちです。☺️

7月も中旬に差し掛かり 夏の暑さをより感じる様になりました 季節の変わり目、ご自愛下さい☺️

井出社長、原社長、ありがとうございます！ ご縁に感謝。

化粧室　手洗い下にあります 唯一1人の空間。 ホッと一息できる空間。 派手すぎず。 日本人が大切にする『余白の美学』 例えば 西洋・画面いっぱいの咲き乱れる花びら 日本・一輪の花 こじんまりとしたお店ですが、 ちょっとした余白も大切ですね😌

熊本　天草　小肌 人気の鮨ネタですよね 江戸前には欠かせないネタ 博多前ではあまり見かけないネタ 職人の好みが分かれるので凄く面白い。 あっさり〆る職人さんもいれば ガッツリ〆る職人さんも居る 十人十色 僕は十分に〆る方が好きです😌 今月も残り半月 宜しくお願い致します🌟

出回りました😌 今年も素晴らしいですね ご予約承っております TEL：092-761-5557

そろそろ終わりに近づいているどんちっち鯵 終わってほしく無いどんちっち鯵 体脂肪10ﾊﾟｰ㌣以上じゃないと出荷を認めていない 爽やかな青の香り とろっと口の中で溢れる上質な脂 素晴らしい。終わってほしくない😣 でもそろそろ対馬の鯵が良くなってくる頃だ！

雨の香りが好き 福岡に出てきて13年 都会の流れには慣れてきましたが 雨の香りは田舎を思い出します。 初心忘れるべからず 雨の香りはいつも初心を思い出してくれる素敵なアトラクション 本日は雨模様ですが、 清々しい気持ちで皆様をお迎え致します...

無事に1周年を迎えられました。 色々な場面で成長を見守ってくれるお客様 魚の卸しの方、 仲間、のお陰様です。 感謝です。ありがとうございます。 ６月よりお値段を15000円（16500円税込） にさせていただきます。 勿論、食材のクオリティを引き上げ...

かりゆし金目鯛 沖縄　糸満　内臓脂肪もしっかり、 見えているのは白子です。 がっつり寝かせ無い方が良さそうですね😊 来週から使っていきます！🌟 #西中洲#鮨#すし処西の隠れ