栃木　干瓢 たっぷりの山葵と🏵️ 本日も宜しくお願い致します😊 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F 予約番号　☎︎ 0927615557...

実はこっそりとシャリ変えていってます。 鮨とよながさんでいただいたシャリがドンピシャにうまく、親方からご教示いただいたレシピをベースに、 砂糖は使わずに仕上げました。 毎回変える度に『今までで1番！』と思うのですが、今回も今までで1番！です。 残暑はまだまだ続きますが...

鮎を炭焼きにして🤤 この時期だけというまさ 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F 予約番号　☎︎ 0927615557 営業時間：18:00〜23:00（LO...

この時期だけというまさに 季節を食べる じっくりとお酢を入れてます。 台風で飛ばされないか心配ですが 本日も頑張ります☀️ 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F...

軽く漬けにして 夏の香り　青柚子を。 漬けと柑橘の相性は抜群ですね☺️ 本日も宜しくお願いします✨ 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F 予約番号　☎︎...

初夏☀️ 江戸前の鮨屋で感じる初夏の握りといえば『新子』ですね。 博多前ではあまり、用意しているお店は見かけないですが、 私は『ぼく前』なので 型にハマらずやっています☺️ 本日も宜しくお願い致します 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【...

この時期に最高な鮪届けていただきました✨ やっぱりうちのシャリとの相性は素晴らしい！ 4口目で一体化する時に生まれる相乗効果。 本日も宜しくお願い致します 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】...

7月はキャンセル等有り、お席に余裕がございます😊 是非！お問い合わせ下さい🎵 本日も宜しくお願いします✨ 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F 予約番号　☎︎...

山葵も値上がりはしたものの、 一時よりは安定しましたが、それでも一年前に比べると高くなってますね。。。 その中で生産者さんの粋な計らいで、 特大な山葵を納品くださいました。 ありがとうございます😖！ 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【...

鮪　脳天　味噌焼き 私の地元、島原の麦味噌（吉田味噌）を使わせていただいております。 年々希少になっていくこの部位。 昔は全コースでお出ししておりましたが、 今は15000円のコースのみの提供となってしまいました。 生で食べても充分に美味しいのですが、火を入れる事で鮪の筋が...

外観かわりました！ ジョリーパッドからタイルへ！ 看板もつき、わかりすくなりました😊 本日も宜しくお願い致します 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F...

命に感謝 仕事に直結させる。 骨の髄まで、、という表現は表現者として 良い使い方では無いが、そうしてやっと 御魚に感謝を表せる。 本日も宜しくお願い致します😊 092-761-5557 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】...

ヒラスズキ さくっと入る食感に ワサビ、シャリを咀嚼しなごら このヒラスズキを感じる。 全てが余韻に繋がる。 何一つかけてもあの余韻は出ない。 魚が素晴らしいだけに唸りは必然。 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】...

白身がうまいっ！ シャリ、ワサビが最初に感じられ咀嚼と共に白身の香りを感じる瞬間。 ハマると抜け出せなくなりますね😊 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】 📍福岡市中央区西中洲2-16 1F 予約番号　☎︎...

今回も素晴らしい生鮪、届いております 今回は下田。 結乃花らしいふんわりと奥深い鮪。 うちのシャリとの相性は3口目位で相乗効果を発揮します。 本日も宜しくお願い致します。 すし処 西の隠れ 【 @sushidokoro.nishinokakure 】...

伊良湖　平貝 生より少し火入れを。 ある一定ラインを超えてくるとぐっと旨みが増してきます。 醤油を塗って焼き、徳島の青筋海苔と。 平貝に感じる磯の香りにあえて磯をプラスする。旨味、香りのオンパレード。 噛み締める度に口福に。 本日も宜しくお願い致します😊

鬼滅の刃　伊之助 大人気アニメ　鬼滅の刃 意外と初めて記念日プレートで描かせていただきました。 伊之助は溢れ出すパワー、 内に秘める優しさ。 そんな男に僕もなりたいです。 本日も宜しくお願い致します。 すし処 西の隠れ 【...

漁師さんが居て仲卸の方が居て 僕達に届く命のひとつひとつ。 鮨屋は特に多くの命を殺生する場でもあります。その供養は必ず必要。 水回りは常に綺麗に。命に手をきちんと合わせる。 いただきますの形ではないきちんと心に手首をつけ垂直に拝む。...